餐饮“内卷”，和府捞面的品牌突围

　　近期，和府捞面围绕“养生、绿色、普惠”三大关键词，对其品牌进行创新升级，推出了2.0升级菜单，并拓宽了产品价格带。其中，当归猪骨汤笋衣面25元，宝宝番茄面套餐仅售26元。和府捞面通过分层定价，覆盖25元到108元不等的产品，提升了25-29元产品的比重，为消费者提供了更丰富的选择。

　　价格带的全域渗透是近年来不少消费品牌都在进行的动作。除了和府捞面，在茶饮、白酒、火锅等赛道头部品牌也开放了价格体系，喜茶早已把价格扩展到了20元价格区间，400元以下的酱酒正成为新品发售的主流，而海底捞也在去年也推出了平价子品牌“嗨捞火锅”。此种策略赋予了品牌深入各个消费层次的能力，以及主动应对市场竞争的权利。

　　在充满竞争的餐饮市场中，和府捞面拓宽价格带后能否发挥出自己积累的功力，又将为行业带来哪些想象空间？

　　品牌该如何在“内卷”中突围？

　　根据智研咨询的数据，2021年中国中式快餐市场规模达到7744亿元，预计2025年将达到12685亿元，占快餐行业市场规模的70.11%，复合增长率为13.13%。由此可见，餐饮赛道之中，中式快餐的增长前景展现出较强确定性，且具备穿越周期的韧性。把握住餐饮赛道的机会是各餐饮品牌破局的关键。

　　作为中式餐饮的头部品牌，和府捞面并未依赖扩张开店的传统中式餐饮打法，而是通过精细化运作以及精准定位找到自己的市场。和府捞面在进入市场时，以40元-45元价格带占据领先地位，凭借高品质的原料汤底、产品创新和新中式风格的门店体验，带领中式汤面的消费升级。这一模式也影响了其他细分领域的创业者，如米粉、米线、牛肉面等细分领域也都出现了同样模式的品牌。

　　在站稳该价格带之后，和府捞面通过全域价格带的建立拥有更大的市场份额。这种策略不仅给消费者提供了多样化选择，也让和府捞面在竞争之中拥有更多的主动权。同时，和府捞面可以将早前建立起来的品牌口碑，产品创新经验以及高品质的原材料运用在25-29元的价格区间，这是其他同类价格带品牌短期内无法逾越的竞争壁垒。

　　如何平衡价格、规模与味道

　　全域价格带的建立事实上对一个品牌而言是一种考验。因为它必须在价格、规模与味道之中寻找到一个平衡点。当2.0升级后的和府捞面，闯入了25-29元价格带的时候，餐饮人甚至一些对这个赛道有所了解的消费者都发出了这样的疑问，它是如何做到的？事实上，这种全域价格带的建立是和府捞面供应链话语权的体现。

　　在供应链方面，和府捞面已经建立起了一个有竞争力的壁垒。和府捞面2022年新建落成近10万平方米的现代食品产业园，其供应链体系可支撑未来数千家门店的基本运营及全国范围内的冷链配送需求。

　　和府捞面之所以能够兼顾规模与味道，还在于它对品质有着颇为严苛的要求。在食材选取上，和府捞面严格把控每一个产品、每一个细节，小到鸡蛋一定要用无菌蛋、米要一定要用五常大米、油一定得用高品质非转基因油，确保消费者有回家吃饭的舒适感和安全感。这些对品质细节的把控，加上供应链的成熟，可以保证在规模化生产中的餐品味道稳定。

　　和府捞面还通过数字化进行降本增效，向自家供应链“薅羊毛”。具体来看，和府捞面的信息化、数字化能够更好地实现从采购到工厂制作、物流运输的全链路标准化，从而在供应链的生产环节之间压缩成本，提高效率，保证顾客获得高品质的味蕾体验，同时又让美味以合理的价格提供给消费者。

　　由此可见，在规模、味道与价格这样的不可能三角之中，和府捞面通过规模化、数字化和标准化的方式，找到了破题思路。

　　隐藏的爆款属性：养生

　　近年来，从不屑养生，到关注养生，再到热爱养生，年轻人的养生血脉快速觉醒。和府捞面在养生领域积累了十多年的经验，2.0升级新推出的“养生四宝”——草本汤、粗粮面、长寿菜、养生茶，也是踩在了潮流节奏上，不仅提升了产品品质，还找准了“价格、美味、养生”之间平衡点。这样的品质性价比优势，很有机会跑出养生系爆款。

　　显然，爆款产品对于一个品牌的重要性不言而喻，它能够带来更强的品牌认知、增强消费者粘性，从而提升品牌竞争力。正如麦当劳的“巨无霸”已经成为了这个品牌的经典产品，它不仅证明着某款产品的成功，也彰显了该品牌在全球餐饮市场的地位。

　　实际上，和府捞面无论经典款还是新品，都并非市场跟风的产物，而是紧扣消费者的味蕾，其背后大多有着数十次、乃至上百次的产品迭代过程。“和府这种产品迭代，一方面是在长期的市场反馈中改良配方，另一方面是基于烹饪工艺和食材本身进行优化创新。但与推出新品不同，迭代现有产品不会让消费者第一时间就注意到，却能够不断强化消费者认知，积累长久的口碑。这种经典款，往往都是潜在的爆款。”行业相关人士表示。

　　弗若斯特沙利文发布的报告《中国粉面行业蓝皮书》显示，截至2023年9月，在国内粉面市场，和府捞面直营收入第一，直营收入增速和直营门店数增速都领跑行业。此外，弗若斯特沙利文还授予了和府捞面“中式面馆第一品牌”“中式养生面开创者”称号。

　　在规模扩张的浪潮下，和府捞面积极推动养生新品在全域价格带上的布局，这些新品有望成为各价位区间的畅销款，进一步巩固和府捞面在粉面领域的头部地位。这不仅可以让和府捞面在中国餐饮内卷格局中赢得先发优势，也为品牌的长远发展打开了想象空间。